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闽南特色菜 ：海蛎炸
原料 ：海蛎一斤 、全闽香葱200克、做法地瓜粉6大匙 、大全酥炸粉4大匙 、有图盐1小匙、闽南白胡椒粉1/4小匙 。
做法：
1、海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用 。香葱洗净切粒；
2、将海蛎与所有配料、调味料混合 ，如果太干，可以稍微加点水 ，千万别加多 ，2—3大匙就行 。拌匀后 ，醒10分钟待用；
3 、锅中入宽油 ，6成热后 ，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可 。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食 ，味道更好 。
闽南人请客吃饭必须备 ：福运绵长-炒粉 、共呜春报晓-鸳鸯鸡 、群龙贺新喜-白灼虾、黄金铺满地-菠萝炒骨 、白头皆老-白果猪肚汤 、带子共欢聚-蒸带子、沉鱼落雁美-水鱼鸡汤 、风姿显贵气-蒸花枝片 、金腰怀太子-腰果丁 、比翼齐双飞-蒸白鸽、龙皇献彩卷-炸榴连卷 、红袍添喜庆-扣肉 、福至如东海-蒸海鱼 、翡翠满庭园-香菇小塘莱、喜鹊报佳音-美极禾花雀 、永结喜同心-八宝饭 、百年好合-连子百合汤 、连生贵子-花生 ，瓜子 。
闽南菜是南方独具特色的美食 ，涵盖了泉州 、厦门 、漳州等地区的不同菜肴 ，甘醇鲜美 、口味清香 、原汁原味，别具一格 。在当地年夜饭必备的硬菜有 ：
蒜蓉蒸鲍鱼
水煮鱼片
梅菜扣肉
冬瓜石斑鱼头汤
清蒸海鲢鱼
香煎螃蟹
椒盐黄鲷鱼
干煸墨鱼
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